Siamo a Città Sant’Angelo, provincia di Pescara, in Abruzzo.
La Tenuta Fragassi, raccontata dalla Signora Ester Pierfelice, responsabile qualità dei prodotti, da Alessandro Paltera, responsabile commerciale, e dal titolare Gianni Fragassi. Il prodotto che distingue l’azienda è il pomodoro Pera d’Abruzzo. Cos’è il Pera d’Abruzzo? È un pomodoro originale, non è un pomodoro ibrido, il cui seme è stato risanato grazie ad un progetto regionale. È lo stesso pomodoro di 30-40 anni fa.
Le piante crescono su palchi fino a due metri di altezza. È necessario un grande lavoro manuale per la raccolta, la cui prima selezione avviene in campo. In laboratorio avviene una seconda selezione che consente di ottenere alla fine del processo una passata di grande qualità. Il Pera d’Abruzzo è un pomodoro a bassa acidità, ricca di licopene, dolce, naturale, buono anche per chi ha intolleranze al pomodoro comune.
Come avviene il processo produttivo? I pomodori vengono raccolti alla giusta maturazione, depositati in una vasca dove subiscono diversi lavaggi. E’ a quel punto che avviene la seconda selezione. I pomodori, una volta scottati a vapore, arrivano alla “passatrice” che separa i semi e le bucce. A quel punto il pomodoro viene imbottigliato, tappato e pastorizzato. Il processo è in parte manuale e in parte meccanizzato. Il pomodoro Pera d’Abruzzo è molto distribuito in Germania e Australia, dove la dolcezza e l’assenza di acidità fanno la differenza.
Oltre al Pera d’Abruzzo l’azienda produce olio extravergine d’oliva, in particolare l’Aprutino Pescarese DOP e altri olii aromatizzati coltivati direttamente in azienda agricola. I terreni del pescarese sono votati principalmente alla coltivazione di olivo e vigneti. E da qualche anno anche al pomodoro autoctono Pera d’Abruzzo, che ha caratteristiche organolettiche molto apprezzate dal consumatore finale. La Tenuta Fragassi produce Pera d’Abruzzo su circa 10 ettari, dedicati soprattutto alla trasformazione in passata e in piccola parte per la vendita del fresco per insalate.
Nel 2005 l’azienda ha cominciato a vendere prodotti trasformati, prima l’olio extravergine d’oliva DOP e ora per lo più la passata di Pera d’Abruzzo. La pianta di questa varietà di pomodoro necessita di molto lavoro. Ha bisogno di successive potature mentre la raccolta non può essere meccanizzata. Quest’ultima non avviene in un solo passaggio ma servono almeno 5-6 settimane. Questa raccolta scalare permette al prodotto di raggiungere la giusta maturazione. Questa pianta è poco produttiva rispetto ad altre varietà, ma il sapore non acido e molto dolce è molto apprezzato.
Timac AGRO Italia contribuisce ogni giorno al successo della Tenuta Fragassi con i propri prodotti, che ne assicurano maggiore uniformità e l’azienda è pienamente soddisfatta del risultato finale sul prodotto. La pianta è difficile da coltivare, ma i risultati ottenuti e le tante telefonate di apprezzamento che l’azienda riceve ogni giorno sono un punto d’orgoglio per l’intera tenuta.