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Germinazione indesiderata
La germinazione indesiderata è la germinazione prematura o involontaria dei chicchi di cereali. Può essere visibile (con l'emergere della radichetta o del germoglio) o invisibile (con un'elevata attività dell'enzima alfa-amilasi all'interno del chicco) e può avere diverse cause. Tra i fattori influenzanti vi sono la specie e la varietà del cereale, il momento e la quantità delle concimazioni azotate, la presenza di malattie della spiga e le condizioni climatiche prima della raccolta (maturazione uniforme di chicco e paglia) e dopo la raccolta (essiccazione insufficiente, errata conservazione). Il grano germogliato non dovrebbe essere somministrato a scrofe e giovani animali a causa del rischio di contaminazione fungina e dell'elevata presenza di tossine. Inoltre, l'elevata attività enzimatica nel chicco può compromettere significativamente la qualità della panificazione.
